Der Mann, der mit GOP-Direktorin Martina Theel seit 2000 zu den Mitarbeitern der ersten Stunde in Bad Oeynhausen zählt, hat seit neun Jahren das Regiment über Pfannen und Töpfe in der Küche. Dort sorgt er mit seinen kochenden Mitarbeitern dafür, dass die beiden Restaurants, der mediterrane Palmengarten und das Buffet-Restaurant Brasserie, sowie der Catering-Service und die Varieté-Besucher mit köstlichen Leckereien versorgt werden.

"Kochen muss man mit dem Herzen, dann funktioniert das auch", ist der 47-jährige Koch, dessen Credo "Frische" heißt, überzeugt. Und so verwandelt der schlanke Mann mit der weißen Koch-Jacke die bereitgestellten Zutaten für die Kürbistarte zu einem köstlichen Herbst-Gericht für kalte und dunkle November-Tage.

Als erstes macht der Koch, der in Löhne gelernt hat und nach Stationen in der Schweiz und Süddeutschland zurück nach Ostwestfalen gefunden hat, aus Mehl, Butter, Eiern, Salz und geriebenen Käse einen ganz klassischen Mürbeteig. "Der Käse, ich habe Gouda verwendet, gibt dem Teig einen würzigen Geschmack", empfiehlt Rüdiger Bieber. Wer es noch kräftiger mag, könne auch Emmentaler verwenden. Damit sich der Teig gut ausrollen lässt, stellt ihn Bieber etwa 30 Minuten kalt. Dann rollt er ihn aus und drückt den Teig in eine einfache Springform, die jeder zu Hause im Schrank stehen hat. "Wichtig ist, in der Form einen Teigrand zu haben", lautet der Tipp von Bieber.

Nun wandert der Teig zum Vorbacken bei 180 Grad für etwa 15 Minuten in den Backofen. Währenddessen kümmert sich der GOP-Küchenchef um die Tarte-Füllung. Als erstes wird der orange Hokkaido-Kürbis geschält, entkernt und grob geraspelt. "Kürbis-Saison ist während der gesamten kalten Jahreszeit", sagt Rüdiger Bieber. Allerdings würde der Hype um das Fruchtgemüse zum Jahresende immer abnehmen. "Dann haben die Leute einfach genug Kürbis gegessen", hat der Koch beobachtet, der sich nun den Äpfeln zuwendet. Auch die werden geschält und grob geraspelt.

Einen guten Tipp hat der Küchenchef beim Zwiebeln schneiden parat: "Ganz bewusst durch die Nase atmen", empfiehlt er. Dann müsse man nicht weinen, sagt er und tut es auch nicht, während er Schalotten in ganz kleine Würfel schneidet. "Die sind feiner strukturiert als normale Zwiebeln", begründet Bieber seine Wahl und schmeißt die kleinen Schalotten-Würfel auch sogleich in eine schwere Pfanne, in der er bereits Pflanzenfett erhitzt hat. "Kurz andünsten, bis sie ein bisschen glasig sind und dann schnell die Kürbis- und Apfelraspel dazugeben", erklärt er. Alles solle nur kurz angeschmort werden. Abgelöscht wird das Zwiebel-Apfel-Kürbis-Gemisch mit einem Schuss Weissweinessig und Aprikosenkonfitüre. "Zum Würzen verwende ich Salz und Cayennepfeffer", verrät der Chefkoch und gibt die Masse auf den vorgebackenen Mürbeteig in der Springform.

Damit die Tarte auch den richtigen Halt bekommt, rührt Bieber eine sogenannte Royal-Masse aus Eiern, Sahne und geriebenem Käse an, die er dann über die Tarte gießt. Zum Schluss streut der Koch aus Leidenschaft, für den das Kochen nicht nur ein Beruf, sondern vielmehr eine Berufung ist, noch Gouda über die Tarte und schiebt sie bei 200 Grad für etwa 20 bis 30 Minuten in den Backofen. Was dann heraus kommt, ist eine köstlich duftende Leckerei, die das Potenzial zum Lieblingsgericht hat.

Übrigens bietet Rüdiger Bieber, der zu Hause "freischwebend" kocht, in der Restaurant-Küche aber doch eher zum Rezept greift, auch Kochkurse im Kaiserpalais an. Infos gibt es im GOP Kaiserpalais unter (05731) 7 44 80.

Kürbistarte (Zutaten für vier Personen)

Für den Teig:
125 g Weizenmehl
1 Eigelb
100 g geriebener Käse
125 g Butter
Salz

Für den Belag:
250 g Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
2 EL Öl
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Weissweinessig
2 Äpfel
2 Eier
100 g süße Sahne
50 g geribener Käse
Salz,Cayennepfeffer