Wer möchte, kann natürlich à la carte speisen, die Gäste können aber auch selber kochen lernen, sich bei Themenabenden verwöhnen lassen, oder gleich ihre ganze Festgesellschaft in das Küchengeschehen mit einbeziehen. "Dann sind wir immer mit mehreren Chefs in der Küche", sagt Busche mit einem Augenzwinkern.

Die Atmosphäre bei Busche´s ist chic, aber dennoch familiär und locker. Neben Jörg Busch (52) steht auch Sohn Fabian hinter dem Herd. Er absolviert gerade seine Ausbildung im elterlichen Betrieb. Mutter Bettina (44) ist häufig Ideengeberin für neue Gerichte. "Sie kann sehr gut kochen und das macht sie bei uns zu Hause auch. Einige ihrer Gerichte habe ich schon ins Programm aufgenommen", verrät der Küchenchef, der schon viel rumgekommen ist.

Schlange und Insekten probiert

Nach seiner Ausbildung arbeitete er nur ein Jahr lang in Deutschland und kochte anschließend in großen Hotels in Hongkong, Singapur, Malaysia und Bahrain. Während dieser Zeit hat Jörg Busche die exotischsten Speisen wie Schlange oder Insekten probiert. "Es gibt nichts, was ich nicht versuchen würde", verrät der 52-Jährige, der laut eigener Aussage schon immer Koch werden wollte.

"Ich mag es, kreativ zu sein und immer wieder etwas Neues auszuprobieren." Und dass Jörg Busche der Koch für das Besondere ist, stellt er mit seinen Gerichten unter Beweis, die er für den MT-Kochclub ausgewählt hat.

Als Vorspeise bereitet der Küchenchef geröstete Jacobsmuscheln auf Püree vom Hokkaido mit Ravioli und Croûtons von Blutwurst zu. Als Hauptgericht gibt es gekräutertes Schweinefilet mit gebackenen Tomaten und Tortilla.

Den Nudelteig für die Ravioli knetet Jörg Busche mithilfe seiner Küchenmaschine. "Das geht aber auch ganz leicht per Hand." Ist der Teig fertig, wird er in Klarsichtfolie gewickelt und muss zunächst für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Wer keine Nudelmaschine hat kann den Teig anschließend mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Für die Füllung werden 200g Blutwurst mit Senf, Majoran, Eigelb und Kartoffeln püriert, bevor weitere 100g Blutwurst unter die pürierte Masse gehoben werden. Sind die Ravioli gefüllt und ausgestochen, müssen sie für circa drei Minuten in kochendem Salzwasser ziehen.

Für das Püree vom Hokkaido wird der gewürfelte Kürbis mit Butter, Schalotte, Chili und Knoblauch im Topf angeschwitzt. Anschließend wird mit Brühe abgelöscht und so lange geköchelt, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Jetzt wird der Kürbis püriert und abschließend gewürzt. Währenddessen brutzeln auch die Croûtons von Blutwurst und Brot in der Pfanne, die als Topping über das Gericht gestreut werden.

Die Jakobsmuscheln brät Jörg Busche nur kurz in der Pfanne an und richtet sie dann auf einem Teller mit dem Kürbispüree und den Ravioli an. Als besonderen Clou greift der Chefkoch tief in seine Gewürz-Trickkiste und streut etwas Himbeersalz über die gerösteten Jakobsmuscheln.
Für das Hauptgericht würzt Jörg Busche das Schweinefilet mit Meersalz und Code Bellta – einer speziellen Pfeffermischung des Sternekochs Ingo Holland. Das Fleisch wird in Olivenöl von allen Seiten angebraten, mit Senf bestrichen und bekommt dann seinen Kräutermantel. Das Filet wird im Ofen bei 80 Grad bis 63 Grad Innentemperatur gegart. "Das dauert circa eineinhalb Stunden", erklär Jörg Busche.

Tortilla im Ofen fertig backen

Für die Tortilla hat Fabian Busche Kartoffeln, Schalotten, Paprika, Chorizo, Knoblauch und Chili fein gehackt und dünstet diese Zutaten in Olivenöl in der Pfanne an. Die Kartoffelmischung wird in eine Schüssel umgefüllt und darin mit der Eimasse vermengt. Schließlich kommt die Tortilla in eine Pfanne und backt bei 180 Grad für circa 20 Minuten im Ofen.

Die Rispentomaten werden mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl in einer feuerfesten Form im Ofen mitgegart.

Der Geschmackstest beweist, dass Jörg Busche seinen Beruf nicht nur liebt, sondern sein Handwerk auch versteht. Wer mehr über die Koch- und Genusswerkstatt wissen möchte, findet Informationen im Internet unter www.busches-kochwerkstatt.de

Blutwurst-Ravioli
Zutaten für vier Personen

300g Weizenmehl
(Typ 405 Instant)
3 Eier
1 EL Albaöl
1/2 TL Salz
300 g Blutwurst
1 Eigelb
Majoran
1 TL Senf
1 gekochte Kartoffel

Tortillia
Zutaten für vier Personen

2 große Kartoffeln
2 Schalotten
1 rote Paprika
1 kleine Chorizo
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chili
6 Eier
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika