Der 43-jährige Küchenchef und seine Frau Heike haben Valdorfs gute Stube im Laufe der Jahre zu dem gemacht, was es heute auszeichnet. Aus einer Pension hat sich im Laufe der Jahre der Restaurantbetrieb entwickelt und auch ein gemütlicher Wintergarten wurde angebaut. "Nicht nur Kurgäste und deren Besucher kommen gerne zu uns, auch aus Vlotho und Umgebung haben wir viele Stammkunden", erklärt Klaus Schadde, dessen Restaurant auch im aktuellen Schlemmerblock vertreten ist.

Seine Küche ist laut eigener Aussage absichtlich gutbürgerlich. "Besucher von Kurgästen haben nach einer langen Anreise vor allem Hunger. Da koche ich lieber vernünftige Portionen als nur einen großen Teller mit wenig drauf zu servieren."

Gelernt hat der Koch sein Handwerk in der Stadthalle Lübbecke. Anschließend hat sich Klaus Schadde im Restaurant Wilhelmshöhe zum Restaurantfachmann ausbilden lassen. Während der Lehrzeit lernte er seine Frau Heike kennen, die eine Ausbildung zur Hotelfachfrau absolvierte. "Zusammen decken wir den Gesamtbereich der Hotellerie ab", freut sich Klaus Schadde.

Für den MT-Kochclub hat der Koch bewusst ein vegetarisches Gericht gewählt, das je nach Geschmack mit Fleisch variiert werden kann. Zunächst wird die Aubergine halbiert und mit einem Löffel ausgehöhlt. Die Hülle wird bei 150 Grad für vier Minuten im Backofen gegart. Dann schneidet Klaus Schadde das Gemüse - Zucchini, Zwiebeln, Paprika und das Fruchtfleisch der Aubergine - in Streifen und brät es in der Pfanne an.

Hat das Gemüse etwas Farbe angenommen, gibt er die abgezogenen und geachtelten Tomaten mit in die Pfanne und lässt das Gemüse zugedeckt weiter garen. "Das Gemüse darf nicht zu matschig werden, es sollte noch knackig sein", weiß Klaus Schadde. Abschließend nimmt er die warme Auberginenhülle aus dem Ofen, füllt sie mit dem Gemüse und betreut das Gericht mit Schnittlauch. Dazu reicht der Chefkoch ofenfrisches Baguette.

Klaus Schadde liebt die Abwechslung in seinem Beruf. "Wir haben eine überschaubare Standardkarte, die sehr viel Raum für Varianten lässt." Wichtig ist ihm und seiner Frau das Gespräch mit den Gästen, um auf Wünsche oder Unverträglichkeiten einzugehen. Das Restaurant bietet Platz für maximal 60 Personen und auf Anfrage wird auch außer Haus geliefert.

Geöffnet ist montags bis freitags von 14.30 Uhr bis circa 22 Uhr sowie samstags und sonntags ab 10 Uhr. Der Hotelbetrieb läuft ganzjährig.

Rezept für zwei Personen
Zutaten
1 Aubergine
1 Zucchini
4 Champignons
1 Gemüsezwiebel
2 Tomaten abgezogen und entkernt
1 Paprika
Salz
Pfeffer
1 El Rapsöl

Beilagen
Ofenfrisches Baguette

Zusätzliche Variation
Hähnchenbrust
Rumpsteak
Schnitzel

Zubereitung
Aubergine halbieren und aushöhlen. Die Hülle bei 150 Grad vier Minuten in den Backofen

Zucchini halbieren und das Fruchtfleisch der Aubergine in Scheiben schneiden

Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden
Abgezogene Tomaten achteln

Champignons in Scheiben schneiden

Pfanne mit dem Öl erhitzen

Zucchini, Aubergine und Paprika hineingeben und circa eine Minute garen lassen

Danach Zwiebeln, Tomaten und Champignons zugeben und würzen
Zugedeckt weitere 30 Sekunden garen

Schwenken und weiter garen

Sobald das Gemüse leicht Farbe angenommen hat, die Auberginenhülle aus dem Ofen nehmen, mit dem Gemüse füllen
Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und Baguette anlegen