Jurymitgliedschaft für die Mindener Gourmetmeile 2011 zu gewinnen
Minden (rt/mr). Raffiniertes bereitet Hollands Gourmet Service für die Mindener Gourmetmeile zu. Unter dem Motto "Zwischen Himmel und Hölle" findet das kulinarische Fest vom 22. bis 24. Juli zum elften Mal statt. Als Vorgeschmack stellt das MT jeden Tag ein Rezept vor.
Tranchen vom Kalbsrücken auf Steinpilzchampignon-Morchel-Rahm, dazu Gemüse-Fettuccine und getrüffeltes Kartoffel-Blumenkohlpüree serviert Hollands Gourmet Service. Ein Gericht für geübte Küchenchefs: Der Kalbsrücken wird im Ganzen von allen Seiten scharf angebraten und bei Niedrigtemperatur (65 Grad) gegart. Der Bratensaft wird mit rotem Port abgelöscht. Steinpilzchampignons und Morcheln mit Schalotten in Butter anschwitzen und mit Bratenfond und Sahne aufgießen und abschmecken. Gemüsestreifen blanchieren, also kurz in heißem Wasser brühen, und in Butter schwenken. Dazu gibt es mit püriertem Blumenkohl verfeiertes Kartoffelpüree, zusätzlich mit Trüffelbutter abgerundet.
Die Zubereitung nimmt rund zwei Stunden Zeit in Anspruch. Küchenchef Oliver Schiebe empfiehlt einen Grau- oder Spätburgunder dazu.
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