"Höllisch gut" wird es am Stand des Hotels Bad Minden mit dem "Teufelsspieß": Seeteufel am Spieß in Ingwermarinade mit mediterranem Gemüse, Safran-Limettenschmand und Baguettebrotscheiben serviert Küchenchef Günther Appel.
Den frischen Seeteufel putzen und in zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden. Ein Stück Ingwer und ein Stück Galant-Wurzel fein reiben, zwei Knoblauchzehen fein würfeln. Den Saft einer Limette, zwei Esslöffel Sojasoße und einen Esslöffel Apfelessig miteinander vermengen und den Fisch in der Marinade mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mediterranes Gemüse, wie Zucchini, Aubergine und Paprika, in gleich große Stücke schneiden und in nativem Olivenöl mit Rosmarin, Thymian, Salz, Zucker, Pfeffer und Weißweinessig marinieren, ebenfalls mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für den Safran-Limettenschmand saure Sahne, Limettenabrieb und -saft, Meersalz, Cayenne-Pfeffer, Worcestersoße und feine Safran-Fäden miteinander vermengen.
Fisch- und Gemüsewürfel abwechselnd aufspießen und den Spieß in der Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Flamme braten. Geübte Köche benötigen etwa 20 Minuten Zubereitungszeit, Anfänger sollten etwas mehr Zeit einplanen.
Das Gericht mit dem Safran-Limettenschmand und knusprigem Baguette servieren. Dazu empfiehlt das Hotel Bad Minden ein Glas "Pink Rosé" St. Laurent aus der Pfalz.
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